精心细致做好接待用餐工作
公务接待发展至今，接待用餐工作已是接待工作中的重要一环，用餐工作做得好，既能呈现高品位的饮食文化，展现当地的人文历史，又能进一步宣传地方特色产品；既让来宾满意，又不违反规定，进而全面提升接待服务水平，创新接待工作，可以达到事半功倍之效。德阳市机关事务管理局秉承“精心、精细、精致”服务理念，在“彰显服务周到、展示特色元素、体现接待温度”上下足功夫，精心细致做好接待用餐工作。
讲原则善作善成
表现在菜单定制上，既讲究技术，又要讲究艺术。遵照厉行勤俭节约的原则，做到既符合规定，又使主宾双方满意，是不断研究和探索的重要命题。一是把准接待标准。根据任务级别和性质进行用餐菜单制定，比如级别任务、部级任务、厅级任务用餐标准均不相同，在价格搭配、数量搭配、荤素搭配上有区分，菜单制定严格按照相应的标准来执行。二是把准来宾习惯。在菜单定制时，提前了解客人的风情习俗、民族饮食习惯，尽量投其所好，避免触其忌讳。三是把准来宾健康。身体情况一定程度上决定了饮食内容，菜单定制需要考虑来宾身体情况，做到用餐安全，比如，有心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的来宾，不适合吃狗肉等。
讲故事至微至显
德阳市机关事务管理局的接待用餐注重体现德阳历史文化，讲好德阳故事。一是精细搭配结合。做到高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合，在来宾用餐过程中推介德阳产品。二是知晓烹饪方法。要了解来宾口味，理解领导用餐意图很重要，做出符合宾主口味的美味佳肴，需要知道膳食烹饪方式，知道各派菜系特点，做到既能推介本地菜式，又能兼顾来宾口味，达到宾主尽欢。三是精选本地特色。以德阳产品为主，让来宾们能品味到6个县（市、区）的匠心之作，精选广汉小龙虾、罗江糯米鸡、什邡板鸭等“水里游、地上跑、天中飞”的特色菜品，做到香甜可口、咸淡适度。
讲健康用心用情
接待用餐坚持倡导合理膳食、饮食健康，做到既体现用餐安排的郑重其事，又保证宾主的饮食健康。一是挑选当季食材。中医强调“不时不食”，饮食顺应大自然的规律。比如夏季应安排各种瓜类、水产品、荔枝、龙眼等水果，冬季应安排羊肉以及白萝卜、薯类、莲藕等食材。二是精心配选菜品。主菜要与其他配菜相照应，按照早中晚时间不同，人体所需营养不同，蛋白质、维生素和矿物质等均衡获取有讲究，搭配菜品需要适当调节。早餐、午餐和晚餐因时间段不同，准备的食材和菜品也要有所甄别。三是具有知识储备。在实际工作中培养良好的观察力，准确的判断力和高效的执行力，加强多看、多学、多记，力求成为接待工作的“万事通”“活地图”“资料库”，结合理论依据和工作实践合理制定菜单，做到游刃有余，依规合矩，主次分明，安排合理，凸显特色。
来 源 | 德阳市机关事务管理局
编 辑| 孟 博
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